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La menthe verte, également connue sous le nom de menthe verte (Mentha spicata), est une plante aromatique vivace de la famille des Lamiacées. Cette plante est originaire d’Europe centrale et méridionale, où elle pousse régulièrement à l’état sauvage. La menthe poivrée (Mentha ×piperata), une variante couramment utilisée dans les produits alimentaires et de soins, est issue d'un croisement entre la menthe aspic et la menthe aquatique (Mentha aquatique).
Les feuilles de menthe verte contiennent une richesse d’huiles essentielles, dont la plus importante est la carvone. Ce composé se retrouve également dans le carvi, qui confère à la menthe son odeur caractéristique. Cependant, les feuilles contiennent peu de menthol, ce qui rend leur goût plus doux que celui de la menthe poivrée.

L'achillée millefeuille (Achillea millefolium) est une plante herbacée de la famille des Astéracées. C'est une espèce vivace rustique, répandue aux Pays-Bas et dans d'autres régions d'Europe. Elle se reconnaît à ses feuilles finement découpées et plumeuses, ainsi qu'à ses petites inflorescences, généralement blanches, parfois légèrement rosées.
L'achillée millefeuille possède une longue histoire et est décrite dans des sources botaniques et historiques depuis des siècles. Elle doit son nom au héros grec Achille qui, selon la tradition, l'utilisait, contribuant ainsi à sa renommée dans l'Antiquité.

L'actée à grappes noires (Cimicifuga racemosa), également appelée cimicifuga racemosa, est une plante utilisée depuis des siècles en phytothérapie traditionnelle nord-américaine. Ses racines, connues sous le nom de « racine de squaw », étaient employées par diverses tribus d'Amérique du Nord.
Cette plante est aujourd'hui reconnue pour son usage ancestral et son importance culturelle. La cimicifuga racemosa est de plus en plus commercialisée aux Pays-Bas, notamment comme ingrédient dans les tisanes, les compléments alimentaires et les préparations traditionnelles à base de plantes.

Agripaume cardiaque (Leonurus cardiaca) est une plante vivace odorante qui appartient à la famille des Lamiacées. Originaire d'Asie centrale, cette plante s'est répandue dans le monde entier.
Les feuilles conviennent pour assaisonner la soupe aux pois et aux lentilles et étaient également utilisées dans le passé pour brasser de la bière.
La plante atteint une hauteur de 30 à 90 cm et forme des rhizomes et des tiges carrées avec des poils épars. Les feuilles, de couleur vert moyen, ont trois à sept lobes et sont poilues sur la face inférieure.

L'aigremoine commune (Agrimonia eupatoria) est une plante herbacée appartenant à la famille des roses (Rosaceae). Cette plante, avec ses fleurs jaune vif en épis longs et minces, est assez commune sur les bords de routes et les digues calcaires en Belgique et aux Pays-Bas.
L'utilisation la plus courante est celle du thé, mais l'herbe peut également être transformée en teinture.

L'ail (Allium sativum) appartient à la famille des Alliacées et compte parmi les plus anciennes plantes cultivées au monde. Au printemps, il développe une tige florale arrondie et feuillue à partir de son bulbe. L'ail est apprécié dans le monde entier pour sa saveur caractéristique et son arôme distinctif.
L'utilisation de l'ail remonte à la nuit des temps dans diverses cultures. Depuis l'Antiquité, cette plante fait partie intégrante des cuisines traditionnelles et des savoirs ancestraux en matière d'herboristerie. Son arôme intense en fait un ingrédient incontournable de nombreux plats.

L'angélique (Angelica archangelica), L'angélique chinoise, également appelée grande angélique, appartient à la famille des Apiacées. Cette plante pousse naturellement dans les sols humides et riches en nutriments, notamment au bord de l'eau, comme près du lac IJssel, sur les berges des rivières et dans les saulaies. Elle est également cultivée dans les jardins.
Traditionnellement cultivée dans diverses régions, de l'Allemagne centrale au Turkestan, elle produit une huile aromatique, l'huile d'angélique, extraite de ses graines et de ses racines. Cette huile est utilisée en cosmétique, en pâtisserie et en distillation. Ses tiges et ses pétioles peuvent être confits pour leur saveur douce et parfumée.

Le Moringa oleifera, souvent appelé « arbre de vie », est une plante originaire d'Afrique et d'Asie. Ses feuilles contiennent divers nutriments, tels que des vitamines, des minéraux, des protéines et des antioxydants.
Dans de nombreuses cultures asiatiques et africaines, le moringa est consommé depuis des siècles. Ses feuilles peuvent être incorporées aux repas ou utilisées comme complément alimentaire pour leurs bienfaits nutritionnels.

L'armoise commune (Artemisia vulgaris) est une plante de la famille des Astéracées, proche parente de l'absinthe. C'est une plante légèrement aromatique aux feuilles profondément découpées, blanches et duveteuses sur leur face inférieure. Sa tige peut atteindre une longueur d'environ 60 à 120 centimètres et présente souvent une coloration rougeâtre.
L'armoise commune est répandue aux Pays-Bas et en Belgique. Elle pousse principalement sur les friches, le long des routes et sur d'autres types de sols perturbés. L'armoise prospère particulièrement dans les sols sableux et est reconnue pour sa grande capacité d'adaptation.

L'artichaut (Cynara scolymus) est une plante originaire du bassin méditerranéen. Ses boutons floraux, verts ou violets, sont souvent consommés comme légume et sont appréciés pour leur saveur légèrement amère et aromatique. Cette plante est utilisée depuis des siècles dans diverses cuisines et préparations.
L'artichaut renferme une grande variété de nutriments et de phytonutriments, notamment du bêta-carotène, des vitamines C et B, ainsi que des minéraux comme le calcium, le magnésium et le potassium. Il contient également des flavonoïdes, des enzymes et des tanins, qui contribuent à la couleur et à la saveur caractéristiques de ses boutons floraux.

L'ashwagandha, de son nom scientifique Withania somnifera, est une plante utilisée depuis des siècles dans la tradition ayurvédique indienne. Dans cet enseignement traditionnel, l'ashwagandha est considérée comme un rasayana, terme ayurvédique désignant les plantes médicinales ayant une importance culturelle et historique particulière.
Appartenant à la famille des Magnoliophyta, elle est également connue sous les noms de ginseng indien et de cerise d'hiver. Traditionnellement, c'est sa racine qui est le plus souvent utilisée.
Le nom ashwagandha signifie littéralement « parfum de cheval », en référence à l'arôme terreux caractéristique de sa racine fraîche. Dans la culture indienne, cette plante est souvent associée symboliquement à la force et à la vitalité, à l'image du cheval.

L'aspérule odorante (Galium odoratum ; synonyme : Asperula odorata) est une plante herbacée vivace et rustique de la famille des Rubiacées. Elle pousse naturellement dans les sous-bois de feuillus et les zones ombragées et est appréciée pour son parfum délicat, qui s'intensifie après séchage.
La plante possède une racine fine et rampante munie de nombreux stolons. Sa tige dressée et quadrangulaire est fine, non ramifiée et mesure généralement de 10 à 30 cm de hauteur. Les feuilles, disposées en verticilles de six à neuf, sont lancéolées et mesurent de 1 à 4 cm de long. Botaniquement parlant, seules deux d'entre elles sont de véritables feuilles ; les autres sont des stipules qui se ressemblent par leur forme et leur fonction et qui forment ensemble une inflorescence étoilée.

L'astragale, également appelée astragale à feuilles charnues (Astragalus membranaceus), est une plante originaire d'Asie. Sa racine est utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des millénaires.
L'astragale occupe une place importante dans cette tradition et est associée au concept de « qi », qui représente l'énergie vitale. Elle est utilisée de diverses manières, notamment en infusions, en poudres et dans d'autres préparations à base de plantes.
La racine contient divers composés végétaux naturels et est appréciée pour son usage traditionnel ancestral.

L'aubépine à deux styles (Crataegus laevigata) est un arbuste épineux ou un petit arbre originaire d'une grande partie de l'Europe. Au printemps, elle se couvre de fleurs blanches, tandis qu'à l'automne, elle produit des baies rouge foncé, sphériques ou ovoïdes, également appelées « haricots blancs ».
Les feuilles, les fleurs et les baies de l'aubépine sont naturellement riches en composés végétaux, notamment des flavonoïdes, des procyanidines, de la vitamine C, des tanins et des glycosides. C'est pourquoi l'aubépine est traditionnellement utilisée dans divers produits et compléments alimentaires à base de plantes.

La bétoine, également appelée grande bétoine (Betonica officinalis, synonyme Stachys officinalis), est une plante herbacée de la famille des Lamiacées. Aux Pays-Bas et en Belgique, cette espèce figure sur la Liste rouge des plantes et est classée comme très rare, sa population étant en fort déclin. Outre son habitat naturel, la bétoine est fréquemment cultivée comme plante ornementale.
La plante atteint une hauteur d'environ 30 à 90 centimètres et fleurit de juin à août. Les fleurs sont généralement rouge violacé, bien qu'il existe aussi des variétés blanches. Elles sont regroupées en pseudo-inflorescences denses, en forme d'épis. La plupart des feuilles forment une rosette basale ; les feuilles inférieures ont de longs pétioles, tandis que les feuilles supérieures ont de courts pétioles.

Le bouleau (Betula) est apprécié depuis des siècles pour ses propriétés bénéfiques, grâce à la présence de substances bioactives. Autrefois, il était même considéré comme un arbre sacré. Au printemps, juste avant la pousse des arbres, la sève du bouleau est prélevée car c'est à ce moment-là que le flux de sève est le plus fort. Ce jus regorge de phytonutriments, de minéraux et de vitamines.
Le bouleau est riche en flavonoïdes, saponines et tanins. Les saponines et les tanins sont responsables des propriétés diurétiques du bouleau. Le bouleau soutient, entre autres, la fonction rénale et la santé des voies urinaires et est bénéfique pour le foie. De plus, il favorise la santé des articulations et contribue au maintien d’un taux de cholestérol normal.

Le bouleau (Betula) est un arbre qui occupe une place particulière dans les cultures et traditions européennes depuis des siècles. Historiquement, il était parfois considéré comme un arbre symbolique, voire sacré, notamment en raison de son rôle dans les rituels saisonniers et les coutumes populaires.
Au début du printemps, juste avant l'apparition des bourgeons, on peut récolter la sève du bouleau. Cette période coïncide avec le pic de la montée de sève. On récolte également traditionnellement les jeunes feuilles de bouleau durant cette phase. La sève et les feuilles font partie intégrante des coutumes ancestrales et sont décrites depuis longtemps dans les ouvrages botaniques et herboristes.

La bruyère commune (Erica vulgaris - Calluna vulgaris) appartient à la famille des bruyères (Ericaceae) et pousse dans toute l'Europe, notamment en Europe centrale et septentrionale. Il atteint même la Sibérie occidentale à l’est. Au XIXe siècle, des immigrants écossais ont importé la bruyère au Canada, d'où elle s'est répandue dans toute l'Amérique du Nord. C'est la seule espèce du genre Calluna, ce qui signifie qu'il s'agit d'un genre monotypique.
La bruyère arbustive peut atteindre une hauteur de 10 à 100 cm, parfois même jusqu'à 150 cm à certains endroits. Il a des fleurs hermaphrodites et symétriques, le calice et les pétales étant de la même couleur. Des fleurs violettes apparaissent vers l'extrémité des branches, créant les bruyères violettes de fin juillet à début septembre.

La busserole (Arctostaphylos uva-ursi) est une plante basse à feuillage persistant appartenant à la famille des Éricacées. Son nom néerlandais, « berendruif » (raisin d'ours), fait référence à une ancienne croyance populaire selon laquelle les ours apprécient les fruits de cette plante.
Son nom scientifique est une tautologie, composé de mots grecs et latins. Arktos (grec) et ursus (latin) signifient tous deux « ours », tandis que staphyle et uva signifient tous deux « raisin ». Le nom souligne ainsi deux fois la même signification.
La busserole est mentionnée dans les herbiers anciens depuis le Moyen Âge et fait partie de la tradition herboriste européenne. Dans ce contexte, la plante était décrite et appréciée pour son usage traditionnel.

La cannelle (Cinnamomum ceylon) est une épice ancestrale extraite de l'écorce du cannelier. On prélève délicatement une partie de l'écorce, puis on en retire la couche externe rugueuse. Les bâtonnets de cannelle et la poudre de cannelle que nous connaissons sont obtenus à partir de la couche interne de l'écorce. La cannelle est appréciée depuis des siècles pour ses usages culinaires et culturels.
Dans les cultures asiatiques et autres, la cannelle est traditionnellement utilisée à diverses fins, son arôme délicieux y jouant un rôle important. Cet arôme est principalement dû à la cinnamaldéhyde, une huile essentielle volatile. La cannelle contient également naturellement des substances telles que l'eugénol, les coumarines, les tanins, les OPC et les terpènes.

L'herbe à chat sauvage (Nepeta cataria) appartient à un genre de 250 espèces de la famille des Lamiacées. Le genre est étroitement lié à Glechoma, Stachys et Prunella. Ce genre est originaire d’Europe et d’Asie. Les tiges poussent en nœuds et forment souvent des tapis denses au sol. Les feuilles sont grossièrement dentées et douces au toucher à cause des poils. Les tiges dressées portent de petites fleurs tubulaires par paires situées à l'aisselle des feuilles.

Centaurea benedicta, communément appelé chardon de Saint-Benoît, chardon béni, chardon sacré, chardon tacheté ou centaurée dissoute, est une plante ressemblant au chardon appartenant à la famille des Astéracées. Originaire du bassin méditerranéen, son aire de répartition s'étend du Portugal et du sud de la France jusqu'à l'Iran. En dehors de son habitat naturel, on le trouve souvent comme espèce systématique et dans certaines régions comme l'Amérique du Nord, il est observé comme une mauvaise herbe conventionnelle.
Cette plante annuelle pousse jusqu'à 60 cm de haut et possède des feuilles coriaces et velues qui peuvent atteindre 30 cm de long et 8 cm de large.

Le chardon-Marie (Silybum marianum), également appelé chardon-Marie, est une plante épineuse de la famille des Astéracées. Originaire du bassin méditerranéen, il pousse également dans les régions tempérées comme les Pays-Bas et la Belgique.
Cette plante est reconnaissable à ses feuilles tachetées de blanc et à ses capitules violets. Les graines de chardon-Marie contiennent des composés naturels, dont la silymarine, un groupe de composés bioactifs aux propriétés antioxydantes. C'est pourquoi le chardon-Marie est traditionnellement utilisé dans divers produits alimentaires et phytothérapeutiques.

La Chicorée (Cichorium) appartient à la famille composite (Compositées ou Astéracées) et comprend des légumes bien connus comme la chicorée et l'endive. Il est principalement consommé pour des raisons de santé.
Depuis la fin du XXe siècle, les racines de chicorée sont cultivées non seulement pour la chicorée, mais aussi pour la production d'inuline et d'édulcorants, notamment de fructose. L'inuline (une fibre alimentaire) et le fructose sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire.
La racine de chicorée torréfiée est utilisée comme substitut du café ou comme ingrédient dans la préparation du café. Dans le passé, cela se faisait par nécessité, comme lors du blocus napoléonien pendant l'occupation française.