Herbes Tranchées

La prêle des champs (Equisetum arvense), également appelée prêle des champs en raison de son aspect caractéristique, appartient à la famille des Équisétacées. Cette plante est répandue en Europe et pousse dans divers milieux, tels que les prairies, les bords de route, les friches et les pentes.
La prêle des champs est l'une des plus anciennes espèces végétales sur Terre, existant depuis environ 390 millions d'années. Elle se distingue par son système racinaire profond, qui lui permet d'absorber les nutriments des couches profondes du sol. De ce fait, la prêle des champs contient naturellement divers composés végétaux, notamment des minéraux, des fibres et du silicium.

La propolis est une substance naturelle brun rougeâtre produite par les abeilles. Dans la ruche, les abeilles l'utilisent notamment comme matériau de construction et d'étanchéité, pour boucher les ouvertures et renforcer la structure de la colonie.
Dès l'été, par temps chaud, les abeilles récoltent la propolis en collectant la résine des bourgeons et des feuilles des arbres et autres plantes. Cette résine est mélangée à de la cire d'abeille, puis transformée par la salive et les pattes des abeilles pour former la propolis.
La propolis est composée d'un mélange de résines végétales, de cire d'abeille, d'huiles essentielles et de pollen, ainsi que de petites quantités de vitamines et de minéraux. Sa composition peut varier selon les plantes présentes dans l'environnement de la ruche.

La pulmonaire appartient au genre Pulmonaria, au sein de la famille des Boraginacées. Son nom botanique dérive du latin « pulmo », qui signifie « poumon ». Ce nom fait référence aux motifs foliaires caractéristiques de certaines espèces, comme la pulmonaire tachetée, autrefois comparés à l'aspect des poumons humains.
Cette association a joué un rôle important dans la théorie des signatures, une doctrine traditionnelle selon laquelle l'apparence d'une plante fournissait des indices sur son usage. C'est pourquoi la pulmonaire a été historiquement utilisée pour soigner les affections pulmonaires.

Le bois amer, connu au Suriname sous le nom de kwasibita, est le bois de cœur du Quassia amara, une espèce végétale du genre Quassia, appartenant à la famille des Simaroubacées. Cette plante est originaire d'Amérique du Sud tropicale.
Le Quassia amara est un petit arbuste à feuilles persistantes que l'on trouve notamment en Guyane, dans le nord du Brésil et au Venezuela. Il pousse principalement dans le sous-bois des forêts tropicales humides. Ses fleurs d'un rouge vif éclatant, pollinisées principalement par les colibris, sont remarquables. Grâce à ces fleurs décoratives, il est également cultivé comme plante ornementale en dehors de son habitat naturel.

La réglisse (Glycyrrhiza glabra) est une plante aux multiples usages, utilisée depuis des siècles dans diverses traditions, notamment en médecine ayurvédique. Cultivée dans différentes régions du monde, comme en Europe, en Asie et au Moyen-Orient, elle pousse également aux Pays-Bas. Ses racines mettent trois à quatre ans à arriver à maturité avant d'être récoltées.
Outre les racines, les feuilles de réglisse sont aussi utilisées, par exemple pour la préparation d'infusions. La réglisse est réputée pour sa saveur sucrée caractéristique, due en partie à la glycyrrhizine, une substance naturelle qu'elle contient. Elle est largement utilisée en cuisine et en phytothérapie.

La reine des prés (Filipendula ulmaria) est une plante vivace appartenant à la famille des roses (Rosacées). C'est une plante dressée pouvant atteindre une hauteur de 0,6 à 2 mètres. Les fleurs de la reine des prés sont nombreuses et de couleur crème, d'une largeur de 0,4 à 1 cm et constituées chacune de cinq pétales, qui dégagent un fort parfum d'amande. Les feuilles sont composées pennées, avec une grande foliole supérieure fendue de manière palmée.

La rhubarbe officinale (Rheum officinale), également connue sous le nom de rhubarbe de Chine ou rhubarbe de Russie, appartient à la famille des Polygonacées. Cette plante est originaire des régions montagneuses de l'ouest et du nord-ouest de la Chine, de l'Inde, du Tibet, de la Russie et de la Turquie, à des altitudes comprises entre 1 200 et 4 000 mètres. La rhubarbe officinale peut atteindre une hauteur de 1,5 à 2 mètres.
Les tiges de la plante sont souvent utilisées comme aliment, tandis que les feuilles contiennent de l'acide oxalique et sont donc impropres à la consommation.

Le romarin (Rosmarinus officinalis L.) est un arbuste parfumé et compact de la famille des Lamiacées. Originaire du bassin méditerranéen, il est apprécié pour son feuillage aromatique et ses fleurs bleu lavande qui s'épanouissent au printemps.
Le nom « romarin » vient du latin : ros, qui signifie « rosée », et marinus, qui signifie « mer », signifiant ainsi « rosée de la mer ». Le romarin est prisé depuis des siècles par diverses cultures, des Grecs anciens aux Romains, et est utilisé en cuisine et en infusions.

Le rooibos (Aspalathus linearis) est une plante de la famille des légumineuses (Leguminosae) qui pousse naturellement dans le fynbos, le sous-bois des montagnes du Cederberg en Afrique du Sud. Cultivée depuis environ 1930 pour la production de thé rooibos, elle se compose de feuilles cueillies, broyées et séchées au soleil pour s'oxyder, ce qui leur confère leur couleur brun-rouge caractéristique.
Le nom « rooibos » vient de l'afrikaans et signifie « forêt rouge », dérivé du néerlandais.
Traditionnellement utilisé comme épice en Afrique du Sud, le rooibos entre également dans la composition de boissons et de cosmétiques. Naturellement sans caféine et pauvre en tanins, il offre une saveur douce et légèrement sucrée.

La sarriette (Satureja), également appelée sarriette d'hiver ou d'été, appartient à la famille des Lamiacées (ou Labiées). Son nom scientifique dérive du latin « satyre ».
Contexte historique et culturel
À l'époque romaine, la sarriette était fréquemment utilisée dans les rituels et les pratiques culturelles. Elle entrait dans la composition de couronnes et de bijoux et figurait parmi les ingrédients des plats traditionnels. Les sources historiques décrivent son rôle important dans la cuisine romaine.
Utilisations culinaires
La sarriette est traditionnellement utilisée comme condiment dans de nombreux plats. Dans l'Antiquité, elle entrait dans la composition de sauces pour le poisson et la viande, de farces pour le veau, ainsi que de saucisses et de pâtés en croûte.

La sauge officinale (Salvia officinalis L.) est une plante aromatique bien connue, utilisée depuis des siècles, de la Chine à la Rome antique. On attribuait même des propriétés symboliques et magiques à ses fleurs violettes.
Appartenant à la famille des Lamiacées, la sauge est appréciée pour ses feuilles aromatiques et son parfum caractéristique. Elle contient naturellement divers composés végétaux, notamment des antioxydants, qui contribuent à ses propriétés distinctives.
Traditionnellement, la sauge est utilisée en cuisine, notamment dans les sauces, les plats de viande et les infusions. Ses feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées et sont également prisées pour la fabrication d'huiles essentielles et de mélanges d'épices.

La scutellaire (Scutellaria) est un genre polyvalent de plantes annuelles et vivaces appartenant à la famille des Lamiacées. Le genre comprend environ deux cents espèces, toutes caractérisées par leurs fleurs distinctives en forme de calice. Ces fleurs se distinguent par des lèvres supérieures et inférieures clairement visibles. Le nom « Scutellaria » est dérivé du mot latin « scutella », signifiant « petit bouclier » ou « soucoupe », et fait référence à la forme du calice.

Le souci (Calendula officinalis) appartient à la famille des Astéracées (Composées) et est souvent cultivé dans les jardins d'ornement. Originaire d'Europe du Sud, c'est une plante annuelle aux fleurs généralement orange, parfois jaunes, pouvant atteindre 30 à 45 cm de hauteur. Sa floraison s'étend de mai à novembre et ses fruits sont souvent incurvés et en forme de barque.
Fraîches ou séchées, les fleurs peuvent être utilisées dans les soupes et comme colorant naturel pour le fromage, le beurre et d'autres aliments. Autrefois, leurs pétales servaient également à imiter le safran.
De plus, les pétales de souci entrent dans la composition de produits tels que les onguents et les teintures. Les fleurs contiennent des huiles essentielles utilisées dans l'élaboration de ces produits.

Le sureau noir (Sambucus nigra L.) est un arbre ou un arbuste indigène qui pousse abondamment aux Pays-Bas. On le trouve dans divers milieux, comme le long des routes, en lisière de forêt et dans les jardins.
À la fin du mois de mai, le sureau se pare de grandes ombelles de petites fleurs blanc crème exhalant un doux parfum floral. Ces fleurs sont traditionnellement utilisées pour la confection de liqueur de fleurs de sureau, de sirop et de crêpes, entre autres.
Les fleurs contiennent divers composés végétaux naturels, notamment des flavonoïdes comme la rutine, la quercétine et l'astragaline. Elles renferment également des tanins, des triterpènes, des acides gras et des huiles essentielles.

Le thé noir Assam est un thé noir provenant de l'état du même nom en Inde. Depuis 1838, ce thé est également consommé en dehors de l'Inde, mais au cours des 25 premières années, il n'a pas pu rivaliser avec les thés japonais et chinois déjà populaires, qui étaient populaires en Europe depuis le 17e siècle. Aujourd'hui, environ la moitié de la production totale de thé de l'Inde provient de l'Assam, ce qui rend cette région plus populaire que les autres thés célèbres de l'Inde : Darjeeling et Nilgiri.

Le Gunpowder (zhūchá) est un thé vert chinois qui tire son nom de ses feuilles gris-vert, étroitement enroulées, qui rappellent la poudre à canon du XVIIIe siècle. Une autre explication possible est que « fraîchement infusé » ressemble à *gun-pao-da* en chinois.
Une fois infusées dans de l'eau chaude, les feuilles se déploient, donnant au thé sa saveur herbacée caractéristique et parfois fumée.
En Chine, ce thé est également connu sous le nom de thé aux perles (珠茶). Le Gunpowder est principalement produit dans la région de Ningbo et est l'un des thés d'exportation chinois les plus populaires. De nos jours, les boules sont roulées à la machine, à l'exception des variétés de qualité supérieure, qui sont toujours fabriquées à la main.

Le thym est une herbe aromatique très appréciée en cuisine et dans les usages traditionnels. Reconnaissable à son arôme distinctif, il s'utilise dans les infusions, les mélanges d'épices, les sirops et comme condiment.
Le thym pousse naturellement en Europe, en Asie et en Afrique, formant des arbustes robustes d'environ 40 centimètres de haut. Il prospère dans les sols secs et caillouteux. Ses feuilles et ses fleurs contiennent divers composés végétaux, dont des huiles essentielles et des flavonoïdes.
Utilisé par les Grecs et les Romains depuis l'Antiquité, le thym était principalement apprécié pour son arôme et ses vertus culinaires. Aujourd'hui encore, il est prisé pour son parfum et sa saveur.

Les poils de maïs, aussi appelés barbe de maïs, sont constitués des fins stigmates de la plante de maïs. Frais, ces filaments sont verts ; en séchant, ils deviennent brun foncé à noirs.
La fécule de maïs est traditionnellement utilisée dans diverses préparations culinaires et à base de plantes. Appréciée pour sa saveur douce, elle est employée depuis longtemps dans de nombreuses préparations traditionnelles.

La valériane (Valeriana officinalis) est une plante utilisée depuis des siècles en Europe. Elle est encore courante aux Pays-Bas et préfère les sols aérés et humides. Ses racines, en particulier, sont connues pour leur odeur forte et caractéristique, qui attire notamment les chats.
La valériane est utilisée dans les coutumes et traditions populaires depuis l'Antiquité. Nos ancêtres employaient cette plante dans des rituels et des pratiques symboliques, par exemple pour conjurer le mauvais sort. Les mariés portaient des couronnes de feuilles de valériane et les agriculteurs l'utilisaient dans leurs pratiques agricoles traditionnelles.

La verge d'or (Solidago virgaurea), également appelée verge d'or, est une plante originaire d'Europe et d'Asie. Remarquable pour ses fleurs jaune d'or, elle était autrefois un élément incontournable des jardins d'herbes aromatiques traditionnels néerlandais.
Historiquement, les fleurs de verge d'or étaient largement récoltées, séchées et broyées. Elles servaient notamment de matière première naturelle pour la fabrication de teintures jaunes. La plante est fréquemment mentionnée dans les sources historiques et botaniques pour son aspect remarquable et son utilisation répandue dans l'artisanat et les traditions culturelles.
Aujourd'hui, la verge d'or est principalement appréciée pour ses caractéristiques botaniques et son rôle dans l'histoire botanique européenne.

La véronique (Veronica officinalis) est une plante vivace qui forme un gazon dense et appartient à la famille des plantains (Plantaginaceae). Cette plante est présente naturellement en Eurasie.
La plante atteint une hauteur de 10 à 50 cm et possède des tiges qui s'étendent horizontalement puis poussent vers le haut. Les tiges sont uniformément poilues. Les feuilles, à pétiole court, sont de forme elliptique ou obovale, avec des bords légèrement dentés ou dentés.
La véronique mâle fleurit de mai à août avec des fleurs bleu clair, veinées de noir et mesurant 6 à 8 mm. Il existe également des variantes de la plante à fleurs bleu foncé, roses ou blanches. Les fleurs poussent en grappes.

La verveine (Verbena officinalis) est une plante qui appartient à la famille des verveines. C'est une plante herbacée vivace, parfois annuelle, à tige fine et dressée pouvant atteindre 100 cm de hauteur, le bas de la tige se lignifiant. Les feuilles de verveine sont velues et peuvent prendre différentes formes. Cette plante n’a pas d’odeur distinctive et a un goût amer cru et non traité.
Les fleurs de verveine apparaissent en grappes en forme d'épis à l'aisselle des feuilles. Ils sont en forme de trompette et leur couleur varie du rose tendre au violet. La période de floraison s'étend de juin à l'automne. Les épis floraux sont minces mais robustes et flexibles. Le fruit de la verveine est un fruit fendu.