P, Q, R, S, T

La graine d'anis a un goût naturellement sucré et chaleureux qui rappelle la réglisse. C'est un assaisonnement polyvalent qui peut être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés. Partout dans le monde, les graines d'anis sont utilisées en confiserie et sont également souvent ajoutées aux liqueurs, comme l'Ouzo.
Vous pouvez ajouter des graines d'anis au pain, aux pâtisseries, aux biscuits, aux fruits et au pain d'épices. Dans la cuisine indienne, l'anis est indispensable dans les currys et les plats de poisson, et il donne une délicieuse saveur aux légumes comme le potiron et la carotte. Aux Pays-Bas, il est de tradition d'utiliser des graines d'anis sur des biscottes chez les souris à la naissance.

Le chardon-Marie (Silybum marianum), également appelé chardon-Marie, est une plante épineuse de la famille des Astéracées. Originaire du bassin méditerranéen, il pousse également dans les régions tempérées comme les Pays-Bas et la Belgique.
Cette plante est reconnaissable à ses feuilles tachetées de blanc et à ses capitules violets. Les graines de chardon-Marie contiennent des composés naturels, dont la silymarine, un groupe de composés bioactifs aux propriétés antioxydantes. C'est pourquoi le chardon-Marie est traditionnellement utilisé dans divers produits alimentaires et phytothérapeutiques.

Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier (Syzygium aromaticum), un arbre à feuilles persistantes originaire des Moluques. Les boutons sont récoltés avant leur éclosion complète, puis séchés. Ce séchage leur confère leur couleur foncée caractéristique et leur parfum intensément aromatique.
Cette épice se distingue par sa saveur prononcée et son arôme chaud et épicé. Ces propriétés sont principalement dues à la présence d'huiles essentielles, dont l'eugénol est le composant principal. L'eugénol détermine en grande partie le profil aromatique du clou de girofle et contribue à la stabilité du produit.

L'épicéa de Norvège (Picea abies) appartient à la famille des pins (Pinaceae) et est originaire d'Europe du Nord et centrale. C'est un conifère imposant pouvant atteindre 50 mètres de haut.
Cet arbre est monoïque et possède une couronne étroite en forme de cône. Les épicéas qui poussent à des altitudes plus basses ont tendance à avoir une cime plus large afin d'être moins affectés par l'accumulation de neige. Les rameaux sont rougeâtres à brun orangé, tandis que les bourgeons sont lisses, bruns et pointus. Les aiguilles sont vert foncé de tous côtés et entourent les rameaux. Ils sont rigides, pointus, de section carrée et peuvent mesurer de 1 à 2,5 cm de long. La durée de vie des aiguilles peut aller jusqu'à 5 à 7 ans.

L'églantier (Rosa canina) est une espèce de rosier indigène du Benelux, originaire d'Europe, d'Afrique du Nord-Ouest et d'Asie occidentale. Il a ensuite été introduit en Amérique du Nord. Cette plante pousse souvent en lisière de forêt, dans les haies et les fourrés.
C'est un grand arbuste dressé qui peut atteindre une hauteur d'environ 1 à 4 mètres. Ses longues branches arquées peuvent être partiellement arquées. Les feuilles et les branches, dépourvues de glandes, sont vertes et parfois teintées de rouge.
La floraison a lieu de juin à juillet. Les fleurs, généralement rose pâle, parfois blanches, mesurent environ 3,5 à 4,5 centimètres de diamètre. Elles apparaissent solitaires ou en petits groupes de une à dix fleurs.

Le psyllium est extrait des graines de la plante Plantago psyllium. Ces graines sont riches en fibres et sont souvent utilisées comme ingrédient dans les produits nutritionnels et les compléments alimentaires. Le psyllium contient des fibres solubles et insolubles.
La graine est composée à plus de 80 % de fibres, dont environ 70 % sont solubles et 30 % insolubles. Au contact de l'eau, le psyllium forme une substance gélatineuse capable d'absorber une quantité importante de liquide. Il est donc important de boire beaucoup d'eau lorsqu'on consomme du psyllium.
Grâce à ces propriétés, le psyllium est souvent utilisé dans les produits destinés à compléter l'apport quotidien en fibres.

Le Chia, également connu sous le nom de Salvia hispanica, est une plante de la famille des Lamiacées, originaire du centre et du sud du Mexique et du Guatemala. Les Aztèques cultivaient cette plante avant même que Colomb ne découvre l’Amérique, et les graines de chia étaient utilisées comme monnaie d’échange par les dirigeants. Aujourd'hui, le chia est toujours prisé au Mexique et au Guatemala ; les graines moulues sont utilisées dans les plats, tandis que les graines entières sont souvent ajoutées aux boissons nutritives.
L’objectif principal de la culture du chia est ses graines, riches en acides gras oméga-3. Environ 25 à 30 % des graines contiennent de l’huile végétale, notamment de l’acide alpha-linolénique (ALA). 

Les mûres sont les fruits pourpre foncé à noirs des arbustes du genre Rubus. Elles poussent naturellement dans les régions tempérées et sont communes en lisière de forêt, dans les haies et les champs. Appréciées pour leur saveur intense, elles sont recherchées dans le monde entier pour leurs nombreuses applications culinaires.
Traditionnellement, les mûres sont utilisées dans les confitures, les jus, les desserts, les pâtisseries et les sauces, entre autres. Elles se consomment également fraîches ou s'incorporent à des recettes classiques et modernes. Leur couleur profonde et leur saveur caractéristique leur ont assuré une place de choix en cuisine.
La couleur pourpre éclatante des mûres est due à la présence de pigments végétaux naturels, notamment les anthocyanes.

Le pin sylvestre (Pinus sylvestris) appartient à la famille des Pinacées et peut vivre de 200 à 300 ans. Cet arbre est réputé pour sa richesse en résine et son parfum caractéristique de pin.
Les aiguilles et les bourgeons du pin sylvestre contiennent des composés naturels tels que des tanins, des flavonoïdes et des vitamines. Sa résine renferme de la térébenthine et de nombreux monoterpènes, dont l'α-pinène, le β-pinène et le limonène, qui entrent dans la composition de son huile essentielle.
Le pin sylvestre est traditionnellement utilisé dans diverses applications, notamment pour la fabrication de produits aromatiques et la production d'huile de pin. Ses aiguilles et ses bourgeons sont employés dans certaines préparations traditionnelles pour leur parfum et leur saveur.

Le pin sylvestre (Pinus sylvestris) appartient à la famille des Pinacées et peut vivre de 200 à 300 ans. Cet arbre est réputé pour sa richesse en résine et son parfum caractéristique de pin.
Les aiguilles et les bourgeons du pin sylvestre contiennent des composés naturels tels que des tanins, des flavonoïdes et des vitamines. Sa résine renferme de la térébenthine et de nombreux monoterpènes, dont l'α-pinène, le β-pinène et le limonène, qui entrent dans la composition de son huile essentielle.
Le pin sylvestre est traditionnellement utilisé dans diverses applications, notamment pour la fabrication de produits aromatiques et la production d'huile de pin. Ses aiguilles et ses bourgeons sont employés dans certaines préparations traditionnelles pour leur parfum et leur saveur.

La propolis est une substance naturelle brun rougeâtre produite par les abeilles. Dans la ruche, les abeilles l'utilisent notamment comme matériau de construction et d'étanchéité, pour boucher les ouvertures et renforcer la structure de la colonie.
Dès l'été, par temps chaud, les abeilles récoltent la propolis en collectant la résine des bourgeons et des feuilles des arbres et autres plantes. Cette résine est mélangée à de la cire d'abeille, puis transformée par la salive et les pattes des abeilles pour former la propolis.
La propolis est composée d'un mélange de résines végétales, de cire d'abeille, d'huiles essentielles et de pollen, ainsi que de petites quantités de vitamines et de minéraux. Sa composition peut varier selon les plantes présentes dans l'environnement de la ruche.

Rosae damascena, également connue sous le nom de rose de Damas, est une fleur polyvalente portant de nombreux noms, notamment la rose iranienne, la rose bulgare, la rose de Taif, la rose d'Ispahan et la rose de Castille.
Ces fleurs sont connues pour leur parfum délicat et sont cultivées commercialement pour l'huile de rose, à la fois « rose otto » et « rose absolue », largement utilisée en parfumerie. On les utilise également pour fabriquer de l'eau de rose et de la « béton de rose ». Les pétales sont même comestibles et sont utilisés pour parfumer les plats, comme garniture, pour faire des tisanes et pour conserver le gulkand dans le sucre. De plus, la rose de Damas est la fleur nationale de l’Iran.

La schisandra, également connue sous le nom de baie de schisandra (Schisandra chinensis), est une plante utilisée en phytothérapie traditionnelle chinoise depuis plus de 2 000 ans. Elle produit des baies rouge foncé dont seules les graines sont utilisées. Celles-ci sont traditionnellement récoltées après les premières gelées, puis séchées.
La baie de schisandra contient naturellement divers composés végétaux, notamment des antioxydants. Grâce à sa composition unique et à son usage ancestral, la schisandra est souvent employée dans les préparations à base de plantes et les tisanes traditionnelles.
Au sein de la culture chinoise traditionnelle, la schisandra est précieuse et fréquemment utilisée dans les préparations à base de plantes. 

Le sureau noir (Sambucus nigra L.) est un arbre ou un arbuste indigène qui pousse abondamment aux Pays-Bas. On le trouve dans divers milieux, comme le long des routes, en lisière de forêt et dans les jardins.
À la fin du mois de mai, le sureau se pare de grandes ombelles de petites fleurs blanc crème exhalant un doux parfum floral. Ces fleurs sont traditionnellement utilisées pour la confection de liqueur de fleurs de sureau, de sirop et de crêpes, entre autres.
Les fleurs contiennent divers composés végétaux naturels, notamment des flavonoïdes comme la rutine, la quercétine et l'astragaline. Elles renferment également des tanins, des triterpènes, des acides gras et des huiles essentielles.

Le sureau noir (Sambucus nigra L.) est un arbre ou un arbuste indigène qui pousse abondamment aux Pays-Bas. On le trouve dans divers milieux, comme le long des routes, en lisière de forêt et dans les jardins.
À la fin du mois de mai, le sureau se pare de grandes ombelles de petites fleurs blanc crème exhalant un doux parfum floral. Ces fleurs sont traditionnellement utilisées pour la confection de liqueur de fleurs de sureau, de sirop et de crêpes, entre autres.
Les fleurs contiennent divers composés végétaux naturels, notamment des flavonoïdes comme la rutine, la quercétine et l'astragaline. Elles renferment également des tanins, des triterpènes, des acides gras et des huiles essentielles.

Le thym est une herbe aromatique très appréciée en cuisine et dans les usages traditionnels. Reconnaissable à son arôme distinctif, il s'utilise dans les infusions, les mélanges d'épices, les sirops et comme condiment.
Le thym pousse naturellement en Europe, en Asie et en Afrique, formant des arbustes robustes d'environ 40 centimètres de haut. Il prospère dans les sols secs et caillouteux. Ses feuilles et ses fleurs contiennent divers composés végétaux, dont des huiles essentielles et des flavonoïdes.
Utilisé par les Grecs et les Romains depuis l'Antiquité, le thym était principalement apprécié pour son arôme et ses vertus culinaires. Aujourd'hui encore, il est prisé pour son parfum et sa saveur.

Le trèfle rouge (Trifolium pratense) est une plante originaire d'Europe et d'Asie centrale. Il se caractérise par ses feuilles composées, généralement constituées de trois folioles, et ses capitules d'un violet clair.
Les capitules du trèfle rouge contiennent naturellement divers composés végétaux, notamment des isoflavones. Les isoflavones appartiennent au groupe des polyphénols et font partie intégrante de la composition naturelle de la plante. Le trèfle rouge contient également des vitamines telles que les vitamines C, B1, B2 et B3, du bêta-carotène et de la choline.
Utilisé depuis longtemps dans diverses cultures, le trèfle rouge entre aujourd'hui dans la composition de nombreuses préparations à base de plantes, comme les tisanes et autres produits végétaux.