P, Q, R, S, T

Bitterhout, in Suriname bekend als kwasibita, is het kernhout van Quassia amara, een plantensoort uit het geslacht Quassia, behorend tot de hemelboomfamilie (Simaroubaceae). De plant is van oorsprong afkomstig uit tropisch Zuid-Amerika.
Quassia amara is een kleine, altijdgroene struik die voorkomt in onder andere de Guyana’s, noordelijk Brazilië en Venezuela. De plant groeit voornamelijk in de onderlaag van het regenwoud. Opvallend zijn de felrode bloemen, die voornamelijk door kolibries worden bestoven. Vanwege deze decoratieve bloemen wordt de plant ook buiten haar natuurlijke leefgebied aangeplant als sierplant.

De Kaapse geranium (Pelargonium sidoides), lokaal bekend als “umckaloabo”, is een inheemse geraniumsoort uit Zuid-Afrika. De plant groeit in het wild tussen hoog gras en aromatische bloembedden op de hellingen van de Kaapse kust en in de graslanden van Lesotho.
De Kaapse geranium heeft zachte, fluwelen grijsgroene bladeren en diep magentakleurige bloemen. De wortelstokken van de plant zijn donkerrood wanneer ze gedroogd en vermalen worden.

Kruidnagel is de gedroogde bloemknop van de kruidnagelboom (Syzygium aromaticum), een groenblijvende boom die van oorsprong voorkomt op de Molukken. De bloemknoppen worden geoogst voordat ze volledig openbloeien en vervolgens gedroogd. Door dit droogproces krijgen zij hun kenmerkende donkere kleur en intens aromatische geur.
De specerij wordt gekenmerkt door haar krachtige smaak en warme, kruidige aroma. Deze eigenschappen zijn voornamelijk toe te schrijven aan de aanwezigheid van etherische oliën, waarvan eugenol het belangrijkste bestanddeel is. Eugenol bepaalt in hoge mate het geur- en smaakprofiel van kruidnagel en draagt bij aan de stabiliteit van het product.

Mariadistel (Silybum marianum),  ook wel melkdistel genoemd, is een stekelige plant uit de composietenfamilie (Asteraceae). Van oorsprong komt de plant uit het Middellandse Zeegebied, maar hij groeit ook in gematigde streken zoals Nederland en België.
De plant is bekend om zijn opvallende, wit gevlekte bladeren en paarse bloemhoofden. De zaden van de mariadistel bevatten natuurlijke bestanddelen, waaronder silymarine, een groep bioactieve stoffen die tot de antioxidanten wordt gerekend. Vanwege deze samenstelling wordt mariadistel traditioneel verwerkt in diverse voedings- en kruidenproducten.

Paardenbloem (Taraxacum officinale) is een plant die al eeuwenlang wordt gebruikt in verschillende culturen. Zowel de wortel als de bovengrondse delen van de plant worden toegepast en staan bekend om hun veelzijdige gebruiksmogelijkheden.
De jonge bladeren van de paardenbloem worden traditioneel gebruikt in gerechten, zoals salades, vooral in het voorjaar. De gele bloemen kunnen worden gebruikt als decoratie en zijn ook geschikt om te drogen en te verwerken tot kruidenthee.
Paardenbloemen bevatten van nature verschillende plantenstoffen, waaronder bitterstoffen, flavonoïden en vetzuren. Daarnaast zijn ze een bron van vitaminen, zoals B-vitaminen en vitamine C, en bevatten ze mineralen zoals calcium, magnesium, zink en mangaan. 

Pau d’arco (Tabebuia avellanedae) is een boom die van nature voorkomt in het Amazonegebied. Voor traditionele toepassingen wordt met name de binnenste laag van de schors gebruikt. Deze schors heeft een lange geschiedenis binnen verschillende culturen in Zuid-Amerika.
De schors van pau d’arco bevat van nature diverse plantenstoffen, waaronder flavonoïden en quinonen. In de bast zijn meer dan twintig verschillende quinonverbindingen geïdentificeerd, waaronder lapachol en beta-lapachone. Deze stoffen dragen bij aan de kenmerkende samenstelling van pau d’arco.
Pau d’arco wordt traditioneel verwerkt tot thee of andere kruidenbereidingen en wordt gewaardeerd vanwege zijn natuurlijke oorsprong en rijke plantenprofiel.

Schisandra, ook wel bekend als de schisandrabes (Schisandra chinensis), is een plant die al meer dan 2000 jaar wordt toegepast binnen de traditionele Chinese kruidencultuur. De plant produceert donkerrode bessen, waarvan uitsluitend de bessen met zaden worden gebruikt. Deze worden traditioneel geoogst na de eerste vorst en vervolgens gedroogd.
De schisandrabes bevat van nature verschillende plantenstoffen, waaronder antioxidanten. Door haar bijzondere samenstelling en lange geschiedenis wordt schisandra vaak verwerkt in kruidenmengsels en theeën binnen traditionele toepassingen.
Binnen de traditionele Chinese cultuur wordt schisandra gewaardeerd en veelvuldig toegepast in kruidenformules. Tegenwoordig wordt de bes ook buiten Azië gebruikt als ingrediënt in diverse kruidenbereidingen.

Rode klaver (Trifolium pratense) is een plant die van nature voorkomt in Europa en Centraal-Azië. De plant wordt gekenmerkt door haar samengestelde bladeren, die meestal uit drie deelblaadjes bestaan, en haar lichtpaarse bloemhoofden.
De bloemhoofden van rode klaver bevatten van nature diverse plantenstoffen, waaronder isoflavonen. Isoflavonen behoren tot de groep polyfenolen en maken deel uit van de natuurlijke samenstelling van de plant. Daarnaast bevat rode klaver vitaminen zoals vitamine C, B1, B2, B3, bèta-caroteen en choline.
Rode klaver kent een lange geschiedenis van gebruik binnen verschillende culturen en wordt tegenwoordig verwerkt in uiteenlopende kruidenbereidingen, zoals thee en andere plantaardige producten.

Rozemarijn (Rosmarinus officinalis L.) is een geurige, compacte struik uit de familie van de lipbloemigen (Lamiaceae). Het kruid komt oorspronkelijk uit de mediterrane regio en staat bekend om zijn aromatische bladeren en lavendelblauwe bloemen die in de lente verschijnen.
De naam “rozemarijn” is afgeleid van het Latijn: ros betekent “dauw” en marinus betekent “zee”, samen “dauw van de zee”. Rozemarijn wordt al eeuwenlang gewaardeerd in diverse culturen, van de oude Grieken tot de Romeinen, en wordt toegepast in culinaire gerechten en kruidenthee.

Rozenwortel (Rhodiola rosea), ook wel bekend als de 'gouden wortel', is een vetplant die van nature groeit in koude, rotsachtige gebieden over de hele wereld. De wortels van de plant hebben een kenmerkende geur die doet denken aan rozen.
Rhodiola rosea wordt traditioneel gebruikt in diverse culturen en verwerkt in kruidenpreparaten. De wortel bevat van nature verschillende plantenstoffen, waaronder rosavine en salidroside. Deze stoffen maken deel uit van de samenstelling van de wortel en dragen bij aan de karakteristieke eigenschappen van het kruid.

Rozenwortel kan worden verwerkt in kruidenthee en andere kruidenproducten, en wordt gewaardeerd vanwege de natuurlijke oorsprong en rijke samenstelling.

Spirulina is een soort eencellige alg die zowel chlorofyl (groen pigment) als fycocyanine (blauw pigment) bevat. De algen vormen spiraalvormige microscopische strengen en groeien van nature in warm, zoet water.
Spirulina bevat verschillende voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vitamines (zoals B-complex en E), carotenoïden, ijzer, mangaan, zink en enkele vetzuren. Vanwege deze samenstelling wordt spirulina vaak gebruikt als onderdeel van een gevarieerde voeding.

De algen kunnen groeien in warme omgevingen en behouden veel van hun voedingsstoffen, ook tijdens verwerking bij hogere temperaturen.

Tarwegras is een plant die van nature vitamines zoals A, C en E bevat, evenals mineralen zoals calcium, magnesium en ijzer. Daarnaast bevat het chlorofyl en natuurlijke enzymen. Het gehalte aan chlorofyl in tarwegras is aanzienlijk.

Tijm (Thymus vulgaris L.) is een kruid dat zowel in de keuken als in traditionele toepassingen wordt gewaardeerd. Het is herkenbaar aan zijn kenmerkende aroma en kan worden gebruikt in thee, kruidenmengsels, siropen of als smaakmaker in gerechten.
Tijm groeit van nature in Europa, Azië en Afrika en vormt winterharde struiken van ongeveer 40 centimeter hoog. Het kruid groeit goed op droge en steenachtige gronden. Zowel de bladeren als de bloemen van tijm bevatten verschillende plantenstoffen, waaronder etherische oliën en flavonoïden.

Smalle weegbree (Plantago lanceolata) is een inheemse plant die voorkomt in Europa, delen van Azië, Noord-Afrika en Noord-Amerika. De plant groeit bij voorkeur op vochtige, zanderige grond en is te vinden in graslanden, langs wegen en spoorwegen en zelfs tussen bestrating.
Smalle weegbree kan een hoogte bereiken van ongeveer 75 centimeter en heeft lange, smalle bladeren. Vanaf mei bloeit de plant met lichtgroene bloemaren, voorzien van opvallende witte meeldraden.

Peper is een veelgebruikte specerij in de keuken, bekend om zijn scherpe smaak. Het wordt verkregen uit de bessen van de tropische peperplant, Piper nigrum. De scherpte van zwarte peperkorrels komt voort uit het bestanddeel piperine. Peper komt voor in verschillende kleuren, waaronder zwart, wit en groen.
Het kan vrijwel in elk gerecht worden gebruikt en versterkt de smaak van vlees, terwijl het een pittige toets toevoegt aan soepen en puree. Soms wordt peper ook gebruikt in bakproducten, zoals pepernoten, zij het in gematigde hoeveelheden. Hele peperkorrels, gedroogde besjes van de peperplant, worden in sommige gerechten gebruikt. Ondanks dat peper ook gemalen verkrijgbaar is, geven veel fijnproevers de voorkeur aan versgemalen peper.